Wednesday, September 27, 2017

TUJUH DESA DAN KOTA MATI



1. Oradour-sur-Glane – Prancis

www.dailymail.co.uk
 
www.wikipedia.org
Desa di Haute-Vienne, Nouvelle-Aquitaine, Prancis ini hancur ketika terjadi pembantaian massal pada tanggal 10 Juni 1944. 642 Penduduk Oradour-sur-Glane dibantai dengan sadis oleh pasukan Waffen-SS milik Nazi Jerman. Di antara para korban termasuk 247 wanita dan 205 anak-anak. Hanya Robert Hébras, Jean-Marcel Darthout, Mathieu Borie, Clément Broussaudier, Yvon Roby and Pierre-Henri Poutaraud yang selamat dari pembantaian ini. Mereka secara terpisah bersembunyi dibawah mayat – mayat teman – teman mereka yang di tembak secara massal di lahan – lahan peternakan dan berpura – pura mati. Prajurit SS bahkan memeriksa mayat – mayat yang bergelimpangan dan menembak siapapun yang terlihat masih bergerak. Pasukan SS membakar lahan – lahan peternakan 15 menit setelah eksekusi untuk menutupi jejak pembantaian massal yang mereka lakukan. Pierre-Henri Poutaraud keluar dari kobaran api terlalu cepat sehingga akhirnya tewas ditembak prajurit SS yang masih berjaga. Hampir semua korban yang akhirnya selamat menderita luka bakar yang cukup parah.

Menurut Adolf Diekmann, komandan yang memerintahkan pembantaian, tindakan tersebut dilakukan sebagai aksi balas dendam atas pemberontakan di Tulle, daerah tetangga Oradour-sur-Glane dan penculikan perwira Nazi, Helmut Kmpfe.

Atas perintah Charles de Gaulle, presiden Prancis, situs pembantaian Oradour-sur-Glane diabadikan sebagai memorial Perang Dunia II. Museum Centre de la mmoire d'Oradour dibangun di sebelahnya. Sementara sebuah pemukiman baru didirikan di dekatnya.

2. Pompeii – Italia

www.wikipedia.org
 
www.wikipedia.org
Pompeii dan Herculaneum adalah reruntuhan kota Romawi kuno di pesisir Naples yang hancur dalam semalam karena terjangan lahar Gunung Vesuvius 2.000 tahun lalu. Reruntuhan kota yang dulunya merupakan daerah pemukiman para bangsawan dan pesohor Romawi itu sempat terkubur selama 1.500 tahun sebelum ditemukan kembali. Jenazah warga yang tertutup abu diawetkan dengan plester dan masih bisa disaksikan hingga sekarang.

Kota Pompeii hancur dalam semalam ketika Gunung Vesuvius yang dipuja sebagai tempat bersemayam dewa Vulcan menyemburkan lahar. Warga Pompeii yang tak berhasil menyelamatkan diri lewat jalur laut mati kehabisan napas karena gulungan awan panas dan debu.

Menurut catatan sejarah, peristiwa ini terjadi pada tanggal 24 Agustus 79. Namun penelitian lebih lanjut justru menunjukkan kalau bencana Vesuvius tak mungkin terjadi sebelum bulan Oktober.

3. Pripyat – Ukraina


www.wikipedia.org
Pripyat before-after bencana - www.pinterest.com

Pripyat adalah kota hantu di dekat pembangkit listrik tenaga nuklir Chernobyl di Oblast Kiev, utara Ukraina, dekat perbatasan Belarus. Kota ini dibangun pada tahun 1970 untuk para pegawai pembangkit listrik tenaga nuklir Chernobyl beserta keluarganya. Kota dinamai seperti sungai yang mengalir di dekatnya. Namun kota ini hanya sempat dihuni selama 16 tahun.

Setelah ledakan reaktor nuklir pada 26 April 1986, 45.000 penduduk Pripyat diungsikan untuk menghindari efek partikel radioaktif. Bencana Chernobyl adalah kecelakaan reaktor nuklir terburuk dalam sejarah. Sejak itu Pripyat menjadi kota mati.

4. Centralia - Amerika Serikat

www.wikipedia.org

www.wikipedia.org
Centralia adalah sebuah kota mati di Columbia County, Pennsylvania, Amerika Serikat. Populasinya turun drastis dari 2.761 warga pada tahun 1980 hingga 10 orang di tahun 2010. Penyebabnya adalah kebakaran tambang batubara yang terjadi pada tahun 1962.

Dua tambang batubara dibuka di Centralia pada tahun 1856 dan menjadikan kota itu tumbuh pesat. Sejak terjadi kebakaran dahsyat di tambang, penududk Centralia diungsikan ke tempat lain. Sampai sekarang tempat ini masih terlarang untuk dimasuki, karena api yang melalap tambang tersebut masih berkobar di bawah tanah hingga saat ini.

5. Craco – Italia

www.wikipedia.org

www.wikipedia.org
Craco adalah kota abad pertengahan yang terletak di Daerah Basilicata, Provinsi Matera, sekitar 25 kilometer dari daratan Teluk Taranto. Tadinya kota ini dihuni lebih dari 2.000 orang. Namun tampaknya Craco memang ditakdirkan bernasib sial. Kota yang berdiri di sisi bukit itu kerap dilanda bencana. Antara tahun 1892 dan 1922, lebih dari 1.300 warga hijrah ke Amerika Utara karena kondisi pertanian yang sangat buruk.

Selanjutnya, Craco diterjang berbagai bencana yang membuat para penduduk mengungsi ke kota lain, antara lain tanah longsor yang terjadi para tahun 1963, banjir bandang di tahun 1972, dan gempa bumi di tahun 1980. Sekarang kota mati ini lebih populer sebagai lokasi film, dua di antaranya adalah Passion of The Christ dan James Bond: Quantum of Solace.

6. Nagoro – Jepang

www.wikipedia.org

www.slate.com
Jika memasuki Nagoro, sebuah desa terpencil di Lembah Iya, Shikoku, Prefektur Tokushima, Jepang, mungkin kita akan merasa seperti melangkah ke setting film horor. Pasalnya, desa itu dipenuhi dengan boneka seukuran manusia yang tersebar di berbagai titik. Ada yang tampak seperti sedang memancing, menunggu bus di halte, bekerja di ladang, atau mengikuti pelajaran di sekolah. Tempat ini bahkan dijuluki lembah boneka dan desa orang-orangan sawah.

Boneka-boneka di Nagoro merupakan buah karya dari Ayano Tsukimi, seorang wanita lanjut usia. Tsukimi merupakan satu dari segelintir penduduk yang masih bertahan di Nagoro. Sisanya sudah pindah ke kota atau desa yang menawarkan penghidupan lebih baik. Tiap kali ada tetangganya yang meninggal atau meninggalkan desa, Tsukimi akan segera membuat boneka tiruan mereka, lalu memposisikan boneka-boneka tersebut seperti sedang melakukan aktivitas yang biasa mereka lakukan. Tsukimi menganggap boneka-boneka buatannya sebagai suatu bentuk penghormatan terhadap jiwa para kerabat yang sudah pergi mendahuluinya.

7. Desa Houtouwan – China

www.wikipedia.org

 
www.lonelyplanet.com
Houtouwan adalah sebuah desa tak berpenghuni yang berada di Pulau Shengshan, China. Letaknya tak jauh dari kota Shanghai yang justru padat penduduk. Desa nelayan ini dulunya merupakan rumah bagi lebih dari 2.000 warga. Kondisi ekonomi yang sulit, buruknya fasilitas pendidikan, ditambah dengan kawasan yang sulit dijangkau untuk pengiriman barang kebutuhan pokok, membuat warga Houtouwan memutuskan untuk meninggalkan kampung mereka pada tahun 1990-an.

Sejak ditinggalkan penduduknya, Houtouwan 'dikuasai' tumbuhan liar. Seluruh bangunan yang ada di sana terselimuti tanaman merambat, seperti desa hantu di dalam film-film.

"CHEF" ADALAH JABATAN PROFESIONAL BUKAN "HADIAH" LOMBA MASAK



CHEF 

A chef is a trained and skilled professional cook is proficient in all aspects of food preparation of a particular cuisine. The word "chef" is derived from the term chef de cuisine (French pronunciation: ​[ʃɛf.də.kɥi.zin]), the director or head of a kitchen. >> www.wikipedia.org

Chef adalah cook (koki / juru masak) profesional dan terlatih yang ahli dalam semua aspek penyiapan masakan, Chef juga adalah seorang pemimpin tertinggi dalam organisasi Kitchen (dapur).

Chef membawahi Sous Chef (assistant manager) sebagai orang kedua dalam organisasi kitchen, dan Chef de Partie (supervisor) yang bertanggung jawab atas area atau jenis masakan tertentu, maupun section tertentu.


Iron Chef

IRON CHEF adalah program televisi, yang mempertunjukkan pertempuran antara Iron Chef dan Challenger Chef, yang keduanya adalah koki profesional.
Baik Iron Chef maupun Challenger akan mendapatkan bahan rahasia yang ditentukan oleh Ketua (host). Mereka harus membuat makanan untuk Ketua dan Hakim dari bahan rahasia tersebut. Iron Chef dan Challenger akan didampingi oleh 2 asisten (misalnya Sous Chef / Commis / Helper).

Master Chef

Master Chef adalah waralaba acara kompetisi memasak di televisi yang dibuat oleh Franc Roddam, yang bermulai dari versi Britania Rayanya pada bulan Juli tahun 1990. Formatnya dihidupkan kembali dan diperbarui untuk BBC pada Februari 2005 oleh produser eksekutif Franc Roddam dan John Silver dan produser seri Karen Ross.
Format acara ini telah diekspor ke luar negeri dengan logo MasterChef yang sama, dan sekarang telah diproduksi oleh lebih dari 40 negara.

Format ini telah muncul dalam empat versi:

  • Seri utamanya, MasterChef.

  • MasterChef: The Professionals untuk para koki professional.

  • Celebrity MasterChef untuk selebriti terkenal sebagai kontestan.

  • Junior MasterChef, versi yang dibuat dan diadaptasi untuk anak-anak.

  • Pada tahun 2012, Australia membuat versi ke-limanya yang bernama MasterChef: All-Stars, untuk para bekas kontestan untuk menaikkan dana untuk sumbangan dengan tujuan amal.



Berdasarkan pengertian – pengertian di atas, berdasarkan teori ilmu Food & Beverage, dan berdasarkan kepada fakta di dunia organisasi kitchen, ada kesalahan atau penyesatan publik yang dilakukan oleh pihak – pihak penyelenggara acara lomba memasak dengan label “Chef”.

Label “Chef” seolah – olah adalah “gelar kehormatan” yang bisa di dapatkan sebagai trophi atas kemenangan seseorang dalam suatu lomba memasak.

Jika semua orang yang memenangkan lomba memasak bisa dengan seenaknya mendapat gelar Chef, bagaimana dengan lomba memasak antar RT? Bagaimana dengan lomba memasak antar ibu – ibu PKK? Bagaimana dengan lomba memasak antar pedagang kaki lima?

Chef sejatinya adalah seorang Manager, Top Manager, orang nomor satu di kitchen yang bertanggung jawab atas semua operation dan administrasi organisasi kitchen.
Chef bertugas melaksanakan Budgeting, Planning, Organizing, Actuating, dan Controlling atas jalannya organisasi kitchen.

Dalam sebuah organisasi kitchen yang besar dengan lebih dari 2 outlet penjualan, Chef memimpin:

  • Satu orang Sous Chef sebagai assistantnya.

  • Beberapa orang Chef de Partie yang memimpin section nya masing – masing (di beberapa kitchen termasuk juga Chief Steward yang memimpin Steward Section).


  • Banyak orang sebagai Cook / Commis.

  • Beberapa orang Cook Helper.

  • Satu atau dua orang yang bertugas sebagai Butcher.
  • Sering juga ditambah seorang Sekretaris atau Administrator.

Section yang harus dia pimpin;

  • Main Kitchen / Hot Kitchen.

  • Cold Kitchen.

  • Pastry.

  • Butcher.

Untuk organisasi besar akan ditambah kitchen section untuk Specialty Restaurant;

  • Chinese Food.

  • Western Food.

  • Indonesian Food.

  • Pizza Corner.

  • Fusion.

  • Japanese Food.

  • Korean Food.

  • Bistro.

  • Executive Lounge.

  • Dll.


Untuk mencapai posisi sebagai seorang Chef, seorang Kitchen Person atau Cook harus melalui jenjang karir yang panjang, ilmu pengetahuan dan training / pelatihan serta pengalaman yang cukup.

Dari penjelasan singkat tentang betapa kompleksnya pekerjaan seorang Chef, dalam kenyataan sehari – hari “memasak” secara langsung bukanlah tugas seorang Chef. Bahkan bisa dikatakan seorang Chef “hampir” sudah tidak perlu memasak, tetapi semua menu yang disajikan oleh teamnya adalah ciptaan atau kreasi dia, minimal harus atas persetujuan Chef sebelum bisa disajikan.

Chef “memasak” terutama hanyalah untuk acara spesial, misalnya;
·         Jamuan makan untuk tamu spesial.
·         Penciptaan menu baru.
·         Promosi menu baru.
·         Cooking Class untuk publik.
·         Promosi Restaurant atau Hotel.

Jadi, 

Tidak ada satupun acara lomba memasak yang layak dan berhak memberikan gelar “Chef” kepeda pemenang yang memang BUKAN seorang Chef. Bahkan untuk Iron Chef yang pesertanya adalah Cook Profesional sekalipun.

Karena Chef adalah JABATAN bukan gelar hadiah.

Menarik menyimak pernyataan Nicky Tirta (seorang selebritis yang hobi memasak); “setiap kali ada fans atau acara manggil aku Chef pasti aku perbaiki, karena aku berkembang di rumah sendiri dan juga belajar secara otodidak langsung ke ahlinya masing – masing menu”. 

Chef Gusteau - www.pixar.wikia.com